"Risoto de palmito"

Risoto de palmito

Ingredientes:
- 1 cebola média cortada em cubos pequenos;
- 1 colher (de sopa) de manteiga;
- 1 lata ou 1 garrafa de creme de leite;
- 1/2 copo de leite;
- 1/2 copo de requeijão;
- 2 vidros de palmito picados;
- 50 a 70grs de queijo parmesão ralado;
- cheiro verde (a gosto);
- sal e pimenta do reino branca (a gosto);
- 5 xícaras de arroz;
- 3 xícaras de água;
- 3 xícaras de vinho branco seco.

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga e acrescente a cebola para dourar. Adicione o
creme de leite, o leite e o requeijão. Deixe iniciar o processo de fervura. Experimente o tempero, se necessário adicione sal.
Quando ferver, despeje os palmitos e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Desligue o fogo e reserve a mistura. Prepare o arroz, para cozinhá-lo coloque a água e o vinho, deixe o arroz num ponto um pouco úmido, sem deixar ele secar. Na hora de servir misture o creme de palmito com o arroz, polvilhe o queijo ralado e o cheiro verde e sirva quente.

Bon Appétit!

"Bisteca na manteiga e ervas"

Bisteca na manteiga e ervas

Ingredientes:
- 4 bistecas de porco;
- 12 batatas bolinhas;
- 2 dentes de alho triturados;
- 1 cebola cortada em cubos pequenos;
- 1 xícara (de chá) de cheiro verde picado;
- 2 xícaras (de chá) de cerveja tradicional;
- 2 colheres (de sopa) de manteiga;
- sal, pimenta ro reino, orégano e alecrim (a gosto).

Modo de Preparo:
Tempere as bistecas com sal e pimenta, adicione cebola, depois reserve.
Lave as batatas, não retire a casca, e despeje-as no refratário com as bistecas.
Pegue o alho e bata no liquidificador com o cheiro verde e a cerveja por aproximadamente 1 minuto ou pouco mais.
Despeje a mistura sobre as bistecas e cubra o refratário com filme plástico.
Deixe isso marinar por cerca de 25 a 30 minutos.
Pré-aqueça o forno à temperatura média.
Coloque, numa forma untada com azeite, as bistecas com as batatas e metade da mistura marinada, acrescente um pouco de orégano e alecrim triturado nessa mistura. Espalhe a manteiga e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até as bistecas dourarem.
Retire do forno e sirva.

Bon Appétit!

"Doce de Mamão"

Doce de Mamão

Ingredientes:
- 3 mamões havaí médios (nem verdes, nem maduros);
- 1kg de açúcar cristal;
- 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio;
- cravo da índia e canela (a gosto).

Modo de Preparo:
Primeiro, deve-se descascar os mamões, em seguida, deve-se cortar cada um ao meio e retirar as sementes. Depois, deve-se lavar em água corrente e cortá-los em cubos
médios. Coloque os mamões em uma vasilha, acrescente a água, cobrindo-os, e salpique com o bicarbonato de sódio. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para que o
bircabonato possa se dissolver na água.
Em seguida, escorra a maior parte da água, coloque o açúcar, o cravo e a canela, e leve ao fogo médio. Mexa aos poucos, até ficar em ponto de calda. Retire do fogo e deixar esfriar.
Reserve na geladeira por alguns minutos e sirva.

Bon Appétit!

"Costelada ao alho e ervas"

Costelada ao alho e ervas

Ingredientes:
- 2kg de costelinha;
- 500grs de bacon;
- 500grs de linguiça calabresa;
- 400grs de carne seca (previamente ferventada e cozida);
- 500grs de batatas;
- 500grs de tomate (sem pele e sem semente);
- 1 pimentão amarelo e 1 pimentão vermelho (cortados em cubos);
- 8 cebolas roxas (cortadas em cubos);
- cebolinha (a gosto);
- 500grs de arroz;
- 3 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite;
- 7 dentes de alho (picados);
- sal (a gosto);
- ervas finas (a gosto).

Modo de Preparo:
Tempere a costelinha com alho, sal e ervas finas. Deixe descansar por aproximadamente 2 horas.
Em uma panela grande, doure metade da cebola no óleo e doure também o alho. Acrescente a costelinha, o bacon e a linguiça calabresa. Junte o resto da cebola e a carne seca. Adicione os pimentões e a batata. Cozinhe um pouco e cubra com água. Quando a batata estiver quase cozida, adicione as ervas finas. Coloque o arroz e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver pronto, finalize com o tomate e a cebolinha. Desligue o fogo, acrescente duas colheres de manteiga, misture e delicie-se.

Bon Appétit!

"Ponto de vista"

Boa noite prezados amigos e amigas que me proporcionam companhias especiais.
Hoje estou postando um pequeno comentário, uma pequena expressão de um ponto de vista sobre um assunto que venho testemunhando sempre e que me pediram para responder por mim mesmo, a famosa pergunta: "Quem é mesmo um Chef e quem não é? Você é mesmo um Chef?".
Muitos dizem que cada um é Chef de sua própria cozinha, outros que Chef's são formados pelo trabalho e não por estudo, alguns dizem que Chef é um termo qualquer que designa um cozinheiro de luxo, entre tantos outros.
No meu ponto de vista, tudo é relativo, cada um tem sua opinião de acordo com os valores que possuem e que adquiriram com a sua experiência de vida. Sobre esse ponto, considero que a palavra "Chef" é usada como um mérito pelo trabalho, dedicação, amor, carinho, estudo e criatividade, um conjunto de múltiplos fatores. Tenho em meu coração o bater de receitas cantadas, me sinto em casa em qualquer cozinha, me sinto livre pra expressar ao mundo de que sou capaz e que sinto um enorme sentimento ao demonstrar isso, tenho um mundo de coisas para aprender mas tenho um outro mundo de coisas a oferecer. Me sinto Chef, por expressão, por coração e por alma.
Gostaria de dizer que, para mim, Chef's são pessoas apaixonadas pela gastronomia, são pessoas que possuem arte nas mãos e uma ansiedade enorme para agradar o paladar de outras pessoas e proporcionar sensações surpreendentes, e que buscam se aperfeiçoar para isso, estudando, criando e se esforçando cada vez mais.
Mais uma vez, obrigado pelo carinho e pelos e-mails.
Essa é uma resposta ao e-mail do Fábio de Porto Alegre.
Um abraço e uma ótima semana para todos,
Phillipe.

"Bacalhau da Noruega Gratinado"

Bacalhau da Noruega Gratinado

Ingredientes:
- 1 posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de 1/2kg aproximadamente;
- 1 pimentão vermelho sem pele;
- 100g de azeitonas pretas;
- Batatas-inglesas, cortadas em nozetes (com o lado menor do cortador);
- Farinha de rosca e manteiga (para gratinar);
- Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas;
- Azeite de oliva extravirgem.

Rendimento: 2 porções

Modo de Preparo:
Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorrer. Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega fique macio, sem desmanchar. escorrê-lo. Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície ( com pincel ou em pedacinhos ). Levar ao forno para dourar. Para servir, montar sobre rodelas de pimentão. Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhá-las em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir. Acompanha vinho tinto.

Bon Appétit!

"Farofa de banana prata e da terra"

Farofa de banana da terra

Ingredientes:
- 3 bananas da terra firmes cortadas em fatias;
- óleo ou azeite para fritar;
- 2 colheres (de sopa) de manteiga;
- 1 cebola cortada em cubos pequenos;
- 1 colher (de sopa) de alho cortado em cubos pequenos;
- pimenta dedo-de-moça cortada em tiras pequenas ou cubos;
- sal (a gosto);
- 1 xícara (de chá) de salsa picada;
- 1 xícara (de chá) de cebolinha picada;
- 500 grs de farinha de mandioca.

Modo de Preparo:
Corte as bananas em rodelas finas e leve-as para fritar em óleo
quente até que fiquem douradas. Escorra-as em uma peneira com papel
absorvente. Descartar um pouco do óleo da frigideira em que foram
fritas as bananas e acrescentar a manteiga.
Refogue a cebola e o alho, depois acrescente a pimenta. Assim que tudo
estiver bem refogado, volte com as bananas para a frigideira e coloque a farinha de mandioca aos poucos, incorporando na mistura. Verifique o sal. Desligue o fogo e acrescente salsa e cebolinha.

Farofa de banana prata

Ingredientes:
- 3 bananas prata;
- 2 colher (de sopa) de manteiga;
- 1 cebola ralada ou bem cortada;
- sal (a gosto);
- 400 grs farinha de mandioca torrada (ou quanto bastar);
- pimenta, salsinha e cebolinha picadas (a gosto).

Modo de preparo:
Descasque as bananas e corte-as em pedaços ou cubos pequenos. Leve a manteiga ao fogo médio, acrescente a cebola e deixe-a dourar. Acrescente a banana e mexa ligeiramente para dourar. Tempere com salsa e sal a gosto e adicione a farinha aos poucos. Sirva em seguida.

Bon Appétit!

"APOIO ao ser humano e ao Brasil"

Gostaria de me manifestar sobre o que vem acontecendo nestes últimos dias no Rio de Janeiro e em tantas outras cidades da nossa nação. Com o coração aberto e a esperança de melhoras, peço a cada de um que ajudem o próximo, seja com o que for, da maneira que for, com boas vibrações, com orações, com carinho, com doações de todos os tipos, sei que serão muito bem recebidas. Peço ajuda para o ser humano, para rostos que nunca vimos e corações que nunca sentimos mas que irão poder ser confortados com um pequeno gesto. Procure locais divulgando o apoio próximo de você, existem muitos postos de ajuda, a graça de um sorriso em meio a escuridão não tem preço.

Um muito obrigado,
Phillipe.

SOLIDARIEDADE - APOIO AO SER HUMANO E A VIDA

"Carne de panela com ervas e legumes"

Carne de panela com legumes

Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (coxão mole ou outra);
- 2 cenouras cortadas em cubos;
- 10 batatas bolinha;
- 1 tablete de caldo de carne;
- 1 tablete de caldo de legumes;
- 2 dentes de alhos cortados;
- 1 cebola grande cortada em cubos pequenos;
- 2 folhas de louro;
- sal, pimenta e outros temperos opcionais (a gosto).

Modo de Preparo:
Aqueça um fio de azeite numa panela. Coloque a carne para fritar. Vire
conforme dourar. Acrescente os tabletes dissolvidos em água aos poucos,
até que se forme um caldo consistente. Junte os temperos, os legumes, o alho e
a cebola. Cozinhe em fogo baixo, sempre observando para não
juntar muita água. Quando os legumes estiverem cozidos e a consistência da carne no gosto desejado, coloque tudo num refratário e sirva quente.

Obs.: Quando preparo essa receita, ao dourar a carne acrescento um pouco de vinho branco e depois vou adicionando a água temperada. Uso alecrim, orégano, pimenta do reino branca e sal.

Bon Appétit!

"Carpaccio de frutas"

Carpaccio de frutas

Ingredientes:
Frutas:
- 6 morangos;
- 1 mamão papaia (quase maduro);
- 1 manga haden.

Calda:
- 1 colher (sobremesa) cacau em pó;
- 1 colher (sopa) bem cheia de frutose;
- 1 colher (sobremesa) amido de milho;
- 1 cálice (30ml) de leite desnatado;
- 1 colher (sobremesa) margarina light.

Modo de Preparo:
Frutas:
Corte os morangos, o mamão e a manga em pedaços bem finos com a ajuda de um mandoline. Reserve.

Calda:
Peneire o cacau numa tigela, junte a frutose, o amido de milho e um pouco de leite, misture até ficar uniforme. Coloque o leite restante e a margarina em uma panela e deixe ferver rapidamente. Retire a panela do fogo e adicione o leite quente sobre a mistura de cacau reservada, batendo sempre. Volte o molho para panela e reaqueça até engrossar em ponto sde calda.
Disponha a calda sobre as frutas reservadas e sirva.

Bon Appétit!