"Doce de Mamão"

Doce de Mamão

Ingredientes:
- 3 mamões havaí médios (nem verdes, nem maduros);
- 1kg de açúcar cristal;
- 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio;
- cravo da índia e canela (a gosto).

Modo de Preparo:
Primeiro, deve-se descascar os mamões, em seguida, deve-se cortar cada um ao meio e retirar as sementes. Depois, deve-se lavar em água corrente e cortá-los em cubos
médios. Coloque os mamões em uma vasilha, acrescente a água, cobrindo-os, e salpique com o bicarbonato de sódio. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para que o
bircabonato possa se dissolver na água.
Em seguida, escorra a maior parte da água, coloque o açúcar, o cravo e a canela, e leve ao fogo médio. Mexa aos poucos, até ficar em ponto de calda. Retire do fogo e deixar esfriar.
Reserve na geladeira por alguns minutos e sirva.

Bon Appétit!

"Costelada ao alho e ervas"

Costelada ao alho e ervas

Ingredientes:
- 2kg de costelinha;
- 500grs de bacon;
- 500grs de linguiça calabresa;
- 400grs de carne seca (previamente ferventada e cozida);
- 500grs de batatas;
- 500grs de tomate (sem pele e sem semente);
- 1 pimentão amarelo e 1 pimentão vermelho (cortados em cubos);
- 8 cebolas roxas (cortadas em cubos);
- cebolinha (a gosto);
- 500grs de arroz;
- 3 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite;
- 7 dentes de alho (picados);
- sal (a gosto);
- ervas finas (a gosto).

Modo de Preparo:
Tempere a costelinha com alho, sal e ervas finas. Deixe descansar por aproximadamente 2 horas.
Em uma panela grande, doure metade da cebola no óleo e doure também o alho. Acrescente a costelinha, o bacon e a linguiça calabresa. Junte o resto da cebola e a carne seca. Adicione os pimentões e a batata. Cozinhe um pouco e cubra com água. Quando a batata estiver quase cozida, adicione as ervas finas. Coloque o arroz e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver pronto, finalize com o tomate e a cebolinha. Desligue o fogo, acrescente duas colheres de manteiga, misture e delicie-se.

Bon Appétit!

"Ponto de vista"

Boa noite prezados amigos e amigas que me proporcionam companhias especiais.
Hoje estou postando um pequeno comentário, uma pequena expressão de um ponto de vista sobre um assunto que venho testemunhando sempre e que me pediram para responder por mim mesmo, a famosa pergunta: "Quem é mesmo um Chef e quem não é? Você é mesmo um Chef?".
Muitos dizem que cada um é Chef de sua própria cozinha, outros que Chef's são formados pelo trabalho e não por estudo, alguns dizem que Chef é um termo qualquer que designa um cozinheiro de luxo, entre tantos outros.
No meu ponto de vista, tudo é relativo, cada um tem sua opinião de acordo com os valores que possuem e que adquiriram com a sua experiência de vida. Sobre esse ponto, considero que a palavra "Chef" é usada como um mérito pelo trabalho, dedicação, amor, carinho, estudo e criatividade, um conjunto de múltiplos fatores. Tenho em meu coração o bater de receitas cantadas, me sinto em casa em qualquer cozinha, me sinto livre pra expressar ao mundo de que sou capaz e que sinto um enorme sentimento ao demonstrar isso, tenho um mundo de coisas para aprender mas tenho um outro mundo de coisas a oferecer. Me sinto Chef, por expressão, por coração e por alma.
Gostaria de dizer que, para mim, Chef's são pessoas apaixonadas pela gastronomia, são pessoas que possuem arte nas mãos e uma ansiedade enorme para agradar o paladar de outras pessoas e proporcionar sensações surpreendentes, e que buscam se aperfeiçoar para isso, estudando, criando e se esforçando cada vez mais.
Mais uma vez, obrigado pelo carinho e pelos e-mails.
Essa é uma resposta ao e-mail do Fábio de Porto Alegre.
Um abraço e uma ótima semana para todos,
Phillipe.

"Bacalhau da Noruega Gratinado"

Bacalhau da Noruega Gratinado

Ingredientes:
- 1 posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de 1/2kg aproximadamente;
- 1 pimentão vermelho sem pele;
- 100g de azeitonas pretas;
- Batatas-inglesas, cortadas em nozetes (com o lado menor do cortador);
- Farinha de rosca e manteiga (para gratinar);
- Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas;
- Azeite de oliva extravirgem.

Rendimento: 2 porções

Modo de Preparo:
Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorrer. Aferventar o tempo suficiente para que o Bacalhau da Noruega fique macio, sem desmanchar. escorrê-lo. Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras da carne, na superfície, acompanhado o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície ( com pincel ou em pedacinhos ). Levar ao forno para dourar. Para servir, montar sobre rodelas de pimentão. Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhá-las em torno do Bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpicar com a salsa picadinha e servir. Acompanha vinho tinto.

Bon Appétit!

"Farofa de banana prata e da terra"

Farofa de banana da terra

Ingredientes:
- 3 bananas da terra firmes cortadas em fatias;
- óleo ou azeite para fritar;
- 2 colheres (de sopa) de manteiga;
- 1 cebola cortada em cubos pequenos;
- 1 colher (de sopa) de alho cortado em cubos pequenos;
- pimenta dedo-de-moça cortada em tiras pequenas ou cubos;
- sal (a gosto);
- 1 xícara (de chá) de salsa picada;
- 1 xícara (de chá) de cebolinha picada;
- 500 grs de farinha de mandioca.

Modo de Preparo:
Corte as bananas em rodelas finas e leve-as para fritar em óleo
quente até que fiquem douradas. Escorra-as em uma peneira com papel
absorvente. Descartar um pouco do óleo da frigideira em que foram
fritas as bananas e acrescentar a manteiga.
Refogue a cebola e o alho, depois acrescente a pimenta. Assim que tudo
estiver bem refogado, volte com as bananas para a frigideira e coloque a farinha de mandioca aos poucos, incorporando na mistura. Verifique o sal. Desligue o fogo e acrescente salsa e cebolinha.

Farofa de banana prata

Ingredientes:
- 3 bananas prata;
- 2 colher (de sopa) de manteiga;
- 1 cebola ralada ou bem cortada;
- sal (a gosto);
- 400 grs farinha de mandioca torrada (ou quanto bastar);
- pimenta, salsinha e cebolinha picadas (a gosto).

Modo de preparo:
Descasque as bananas e corte-as em pedaços ou cubos pequenos. Leve a manteiga ao fogo médio, acrescente a cebola e deixe-a dourar. Acrescente a banana e mexa ligeiramente para dourar. Tempere com salsa e sal a gosto e adicione a farinha aos poucos. Sirva em seguida.

Bon Appétit!

"APOIO ao ser humano e ao Brasil"

Gostaria de me manifestar sobre o que vem acontecendo nestes últimos dias no Rio de Janeiro e em tantas outras cidades da nossa nação. Com o coração aberto e a esperança de melhoras, peço a cada de um que ajudem o próximo, seja com o que for, da maneira que for, com boas vibrações, com orações, com carinho, com doações de todos os tipos, sei que serão muito bem recebidas. Peço ajuda para o ser humano, para rostos que nunca vimos e corações que nunca sentimos mas que irão poder ser confortados com um pequeno gesto. Procure locais divulgando o apoio próximo de você, existem muitos postos de ajuda, a graça de um sorriso em meio a escuridão não tem preço.

Um muito obrigado,
Phillipe.

SOLIDARIEDADE - APOIO AO SER HUMANO E A VIDA

"Carne de panela com ervas e legumes"

Carne de panela com legumes

Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (coxão mole ou outra);
- 2 cenouras cortadas em cubos;
- 10 batatas bolinha;
- 1 tablete de caldo de carne;
- 1 tablete de caldo de legumes;
- 2 dentes de alhos cortados;
- 1 cebola grande cortada em cubos pequenos;
- 2 folhas de louro;
- sal, pimenta e outros temperos opcionais (a gosto).

Modo de Preparo:
Aqueça um fio de azeite numa panela. Coloque a carne para fritar. Vire
conforme dourar. Acrescente os tabletes dissolvidos em água aos poucos,
até que se forme um caldo consistente. Junte os temperos, os legumes, o alho e
a cebola. Cozinhe em fogo baixo, sempre observando para não
juntar muita água. Quando os legumes estiverem cozidos e a consistência da carne no gosto desejado, coloque tudo num refratário e sirva quente.

Obs.: Quando preparo essa receita, ao dourar a carne acrescento um pouco de vinho branco e depois vou adicionando a água temperada. Uso alecrim, orégano, pimenta do reino branca e sal.

Bon Appétit!

"Carpaccio de frutas"

Carpaccio de frutas

Ingredientes:
Frutas:
- 6 morangos;
- 1 mamão papaia (quase maduro);
- 1 manga haden.

Calda:
- 1 colher (sobremesa) cacau em pó;
- 1 colher (sopa) bem cheia de frutose;
- 1 colher (sobremesa) amido de milho;
- 1 cálice (30ml) de leite desnatado;
- 1 colher (sobremesa) margarina light.

Modo de Preparo:
Frutas:
Corte os morangos, o mamão e a manga em pedaços bem finos com a ajuda de um mandoline. Reserve.

Calda:
Peneire o cacau numa tigela, junte a frutose, o amido de milho e um pouco de leite, misture até ficar uniforme. Coloque o leite restante e a margarina em uma panela e deixe ferver rapidamente. Retire a panela do fogo e adicione o leite quente sobre a mistura de cacau reservada, batendo sempre. Volte o molho para panela e reaqueça até engrossar em ponto sde calda.
Disponha a calda sobre as frutas reservadas e sirva.

Bon Appétit!

"Feliz Ano Novo"

Convido a todos para se reunirem em uma festa que celebra a paz, as intenções e esperanças de todo um povo, os sonhos de cada criança, os olhares reluzentes ao ver fogos de artifício, a felicidade e o amor.
Um brinde as coisas boas e que 2011 seja melhor do que qualquer imaginação.
Um abraço,
Phillipe.

"Feliz Natal"

Antes tarde do que nunca...me desculpem pelo atraso.
Gostaria de desejar boas vibrações, palavras de carinho, momentos de felicidade, minutos de inúmeras gargalhadas, olhares sinceros, saúde do corpo e da alma, doces sorrisos e tudo de bom que a vida possa proporcionar a cada um.
Que o Natal seja a cada dia, a cada hora e que todos possamos ser melhores do que fomos no minuto anterior, que a humanidade seja mais humana e que os sonhos sejam doce realidade na arte dos nossos dias.
Agradeço por ter a visita de vocês em minha mesa e em meu coração.
Feliz Natal para todos.
Um abraço,
Phillipe.