"Aviso importante"

Boa noite caros amigos e amigas,

Gostaria de informar que estou reformulando a estrutura do blog, melhorando as imagens em questão de resolução e buscando novos conhecimentos. Daqui poucos dias inauguro a nova fase da nossa cozinha.

Obrigado por todo o carinhos, pelos recados e e-mails sempre simpáticos.

Um grande abraço,

Phillipe.

"Cupcakes"

Um cupcake é um bolo pequeno para uma pessoa, muitas vezes cozido numa forma pequena de papel, ou num copo de alumínio ou silicone.
A primeira menção a um cupcake vem de 1796, numa notação de uma receita de "um bolo para ser cozido em copos pequenos" e foi escrita em "American Cookery" por Amélia Simms. A primeira documentação do termo cupcake foi em "Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats" de 1828 no livro de receitas de Eliza Leslie.
No início do século 19, houve dois usos diferentes para o termo cupcake. Nos séculos anteriores, antes das formas de muffins estarem amplamente divulgadas, os bolos eram assados, muitas vezes em copos individuais de barro, ou ramequins, e portanto, o nome foi retirado dos copos em que eram cozidos. Este é o nome que tem persistido, e o nome de cupcake é agora dado a qualquer bolo pequeno, aproximadamente do tamanho de uma chávena de chá. O outro uso dado ao termo cupcake, era para definir os bolos em que os ingredientes eram contabilizados através do número de "cups" (chávenas). Só depois, é que a medida de um "cup", foi estandardizada.

Um grande abraço,
Phillipe.

"Panacota de baunilha e frutas vermelhas"

Panacota de baunilha e frutas vermelhas

Ingredientes:
- 900 ml de creme de leite;
- 150 ml de leite;
- 380 grs de açúcar tipo refinado;
- 300 grs de frutas vermelhas congeladas;
- 2 colheres (de sopa) de essência de baunilha;
- 2 folhas de gelatina incolor (ou apenas 1 diluída).

Rendimento aproximado: 8 porções.

Modo de Preparo:
Em uma panela, deixe ferver o creme de leite, o leite, 80 grs de açúcar e baunilha em fogo baixo, misturando tudo. Deixar esfriar por alguns minutos.
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por um minuto. Aperte bem a gelatina com as mãos para escorrer toda a água e dissolva no líquido da panela. Mexa bem.
Distribua em forminhas e deixe na geladeira por cerca de 12 horas.
Faça uma calda com o restante do açúcar e 4 colheres(de sopa) de água. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, acrescente as frutas vermelhas e cozinhe
até atingir a consistência de uma geléia.
Deixe esfriar e sirva sobre a Panacota e acrescente pedaços de frutas vermelhas.

Bon Appétit!

"10 de Maio"

Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo.

Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder.

Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.

Assim, portanto, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamoroso e muito desejado. Mas, a História, e as estórias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetórias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho. Assim como tudo na vida, a profissão exige dedicação, amor, criatividade e talento.

Gostaria de parabenizar a todos os Chef's, cozinheiros, donas de casa e tantos outros personagens que fazem da arte de cozinhar um momento especial e significativo seja em alguma data importante ou no própio dia-a-dia. Que suas delícias tenham mais sabor, mais aroma e mais amor.

10 de MAIO é o dia do cozinheiro!!!

Um enorme PARABÉNS e um grande abraço,

Phillipe.

"Ratatouille"

O nome do filme (citado abaixo) não poderia ser mais feliz, pois remete à um dos pratos mais representativos da saudável e aromática cozinha do Mediterrâneo. Um refogado com muitos dos ingredientes típicos dessa cozinha, como o azeite de oliva, berinjela, pimentão, abobrinha, cebola e alho.
A ratatouille é uma receita típica da Provence e extremamente popular em toda França, onde é servida como entrada ou acompanhando outros pratos, como vários assados. Também fica ótima fria.

Ingredientes:
- 4 berinjelas médias;
- sal grosso;
- 2 pimentões vermelhos;
- 2 pimentões amarelos;
- 4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho;
- 2 cebolas;
- 3 dentes de alho;
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 2 ou 3 ramos de manjericão;
- sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
Corte as berinjelas em fatias finas. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
Descasque os pimentões, sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados pequenos.
Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos médios.
Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.
Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados médios.
Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas e pimentões).
Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.
Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjericão e sirva.

Bon Appétit!

"Pitada de Sétima Arte"

O termo sétima arte para designar o cinema foi dado por Sr. Ricciotto Canudo no Manifesto das Sete Artes, em 1911 (publicado apenas em 1923). Essa referência é apenas indicativa, cada uma das artes é caracterizada pelos elementos básicos que formatam sua linguagem e classificadas da seguinte forma:
1ª Arte - Música (som);
2ª Arte - Dança/Coreografia (movimento);
3ª Arte - Pintura (cor);
4ª Arte - Escultura (volume);
5ª Arte - Teatro (representação);
6ª Arte - Literatura (palavra);
7ª Arte - Cinema (integra os elementos das artes anteriores mais a 8ª e no cinema de animação a 9ª).

Gastronomia e cinema andam juntos há muito tempo, milhares de cenas foram protagonizadas em uma cozinha, muitas foram famosas por ter atores renomados em papéis de Chef's e outras apenas pelo encanto mágico do ambiente, além de centenas de "guerras de comida" inesquecíveis. Eu, como apaixonado e fiel personagem de idas e vindas ao cinema, gostaria de indicar dois filmes que se passam nesse cenário e que agradaram um grande público. O primeiro é o filme "Sem Reservas ou No Reservations" com Catherine Zeta-Jones e Aaron Eckhart, uma deliciosa comédia romântica, vale a pena conferir. O segundo filme é a animação "Ratatouille" ,uma dose de criatividade e encanto dirigida por Brad Bird.

Um grande abraço,
Phillipe.

"Pitada de inovação"

Uma doce noite para todos os que frequentam este espaço tão especial para mim e que fazem dos meus dias e minhas receitas mais felizes e importantes.
Gostaria de informar, com um sorriso estampado no rosto, que os espaços para comentários foram reformulados e estão ativos novamente, como também o maior espaço no e-mail.
Gostaria também de agradecer pelos novos acessos, sejam muito bem vindos e sintam-se em sua cozinha para desfrutar de um ambiente elaborado com muito carinho, sonhos, paixão e uma pequena dose de criatividade.

Um grande abraço,
Phillipe.

"Trufas caseiras de avelãs"

Trufas caseiras de avelãs

Ingredientes:
- 50grs de avelã sem casca;
- 25grs de farelo de bolo;
- 3 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro;
- 2 colheres (de sopa) de cacau em pó;
- 2 colheres (de sopa) de creme de leite;
- 2 colheres (de sopa) de manteiga derretida;
- 2 colheres (de sopa) de rum ou conhaque ou brandi;
- 50grs de chocolate amargo;
- 10grs de pó de cacau ou raspas de avelã (para polvilhar).

Modo de Preparo:
Rale as avelãs ou triture-as no liqüidificador ou mixer, depois misture com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma pasta homogênea.
Molde a massa em forma de pequenas bolas e leve na geladeira por cerca de 30 minutos, até firmarem e adquirirem devida consistência.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada trufa.
Deixe na geledeira por aproximadamente 15 minutos. Ao retirar da geladeira, polvilhe cacau em pó ou as raspas de avelã sobre a trufa e sirva.

Bon Appétit!

"Movimento Slow Food Brasil"

O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada como resposta aos efeitos padronizantes do fast food, ao ritmo frenético da vida atual, ao desaparecimento das tradições culinárias regionais, ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.
O Slow Food segue o conceito da ecogastronomia, conjugando o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade, reconhecendo as fortes conexões entre o prato e o planeta. Hoje conta com mais de 100.000 associados que formam e mantêm nosso movimento.

"Acreditamos que todos têm o direito fundamental ao prazer de comer bem e consequentemente têm a responsabilidade de defender a herança culinária, as tradições e culturas que tornam possível esse prazer."

Descubra mais no site www.slowfoodbrasil.com.br e conheça novos conceitos.

Um abraço,
Phillipe.

"Maravilha de Morango"

Uma combinação mágica entre a baunilha, chocolates brancos e cookies, chantilly com um licor especial, pastas, amêndoas e morangos. Bolo mágico feito dia 17/04 e único em boas e gostosas lembranças.