sexta-feira, 29 de outubro de 2010

"Sardinha na Brasa à Moda de Ameiras"


Cozinha Portuguesa - Sardinha na Brasa à Moda de Ameiras

Indica-se que para servir essa deliciosa sardinhada, deve ser colocado na mesa um galheteiro contendo sal, pimenta do reino, vinagre branco, um bom azeite e dentes de alho descascados.


Ingredientes:
- 1 Kg de Sardinhas;
- Sal e Pimenta do reino;
- Azeite;
- Batatas cozidas;
- Alho;
- Vinagre branco;
- Ciboulettes.

Modo de Preparo:
Tempere as sardinhas, já limpas, com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite.
Grelhar, virando constantemente para que não asse demais.
Sirva acompanhada com batatas cozidas. Uma dica: adicione também ciboulettes salteadas.
Cada convidado deve amassar (ou picar) as batatas e temperar na mesa, com sal, pimenta do reino, alho amassado (ou picado), algumas gotas de vinagre e muito azeite.

Bon appétit!

"Curiosidades"


Chef ("chefe", em francês, por sua vez do latim caput, "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Organização básica de uma cozinha:
A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo chef. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.

Chef
O Chef de Cozinha ou Chef Executivo, é o responsável por todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, gestão, programação e folha de pagamento dos funcionários da cozinha inteira; ordenação e chapeamento de design.

Souschef
O chef de cuisine, Souschef (sub-chef da cozinha) é o assistente direto do chef executivo, o segundo no comando. Essa pessoa pode ser responsável por agendar a sua substituição e quando o chef executivo está de folga. O chef-sous pode também substituir ou auxiliar o Chef de Partie quando necessário. No entanto, não pode substituir posições menores na cozinha.

Chef de partie
O Chef de Partie, ou Chef de Partida, é o indivíduo encarregado a uma determinada área da produção. Nas grandes cozinhas, cada Chef de Partida pode ter vários cozinheiros e / ou assistentes.

Aboyeur
O Aboyeur é o responsável por levar o pedido da sala de jantar à cozinha. Pode também dar uns retoques nos pratos antes de serem levados, embora em geral seja feito por um Souschef ou um Chef Executivo.

Boucher
O Boucher ou Buchet, é o açougueiro da cozinha.

Entremmétier
Prepara petiscos quentes e muitas vezes prepara as sopas, legumes, massas e féculas. Em um sistema completo de uma brigada, um Potagier prepara sopas e uma Legumier iria preparar legumes.

Guarde-manger
Responsável pela preparação de alimentos frios, que incluem saladas, aperitivos frios, patês e outros itens de charcutaria.

Légumier
Entremmétier que prepara legumes.

Patissier
Prepara massas, doces e sobremesas.

Poissonier
Prepara os peixes, mas em geral não é o indivíduo que os abate. Prepara os molhos também.

Potagier
Entremmétier que prepara sopas.

Rôtisseur
Prepara carnes assadas e ao vapor, com seu molho apropriado.

O talento de cada um se une ao do outro e tudo se transforma na mágica arte de proporcionar cor, estilo, sabor, carinho e criatividade em cada prato.

segunda-feira, 18 de outubro de 2010

" A famosa salada Waldorf"


Salada Waldorf

Salada de Waldorf é uma salada que consiste em uma leve fatia de maçã e aipo, nozes cortadas, maionese ou uma cobertura feita de maionese. Foi criada em meados de 1893 no Waldorf Hotel na Cidade de Nova Iorque (o precursor do Hotel de Waldorf-Astoria que abriu em 1931).

Bon appétit!

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

"Risoto de Funghi"


Risoto de Funghi

Ingredientes:
- 500 ml de água;
- 250 grs de arroz arbóreo;
- 50 grs de funghi seco;
- 1 colher (de sopa) de cebolinha picada;
- 1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga;
- 1 pitada de noz-moscada (opcional);
- sal (a gosto).

Modo de Preparo:
Hidrate o funghi de molho na água por cerca de 10/15 minutos.
Retire-o e ferva a água em uma caneca. Reserve.
Em uma panela, refogue a manteiga, o funghi e o arroz.
Acrescente o sal, a noz-moscada e a cebolinha.
Adicione a água, aos poucos, e cozinhe em fogo médio (1 xícara ou 2 por vez).
Cada vez que começar a secar adicione mais um pouco da água até obter um arroz bem molhadinho e al dente.

Bon appétit!

terça-feira, 5 de outubro de 2010

"Agradecimento"


Gostaria de agradecer pelo apoio ao amigo e eleito Deputado Federal Sr. Márcio Reinaldo, o voto de confiança de cada um foi importante para essa grande conquista.
Um muito obrigado e um grande abraço,
Phillipe.

"Carne ao vinho tinto"


"Carne ao vinho tinto"

Ingredientes:
- 400 a 500 grs de alcatra ou contra-filé (ou outra semelhante) em cubos médios;
- 2 tabletes de caldo de carne;
- 1 xícara (chá) de vinho tinto quente;
- 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos;
- 1 cenoura cortada em tiras pequenas ou 6 cenouretes;
- 1 dente de alho cortado em cubos pequenos ou triturado;
- 2 a 3 colheres (sopa) de óleo;
- 1 folha de louro;
- 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo;
- 6 a 8 minibatatas ou batatas "bolinha" (pequenas) levemente cozidas e sem casca;
- 85 a 100 grs de cogumelos fatiados;
- sal e pimenta (a gosto).

Modo de Preparo:
Em um refratário, dissolva um tablete de caldo de carne no vinho e coloque a carne, deixando-a marinar de um dia para o outro, adicionando um pouco de sal e pimenta se necessário.
Para o preparo, escorra a carne e reserve o líquido resultante.
Doure a cebola e o alho, refogue ligeiramente a carne e acrescente o outro
tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara de água
fervente.
Junte o líquido reservado, as cenouras, o louro, a farinha de trigo e mexa bem. Em seguida, acrescente as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando as batatas estiverem macias, acrescente os champignons, misture e retire do fogo.

Bon appétit!