"Lombo Sapore Picante acompanhado de legumes ao vapor"

Ingredientes:
- 1 kg de lombo de porco limpo;
- 2 a 3 dentes de alho amassados, sem casca;
- 1 colher (de sopa) de açúcar;
- 1 colher (de sopa) de gengibre fresco, ralado sem casca;
- 1 a 2 colheres (de sopa) de vinho branco;
- 1 maço de cebolinha verde fresca;
- 2 cenouras cozidas e cortadas em tiras (ou usar cenouretes);
- 2 xícaras (de chá) de molho de soja;
- 1 xícara (de chá) de vagem cozida, cortada em tiras longas;
- Sal e pimenta-do-reino branca (a gosto).

Modo de preparo:
Misture o alho com o açúcar, acrescente o gengibre, o vinho e o molho de soja. Tempere o lombo com pouco sal e pimenta, depois acrescente esta mistura e deixe descansar por algum tempo. Corte a cebolinha e reserve. Utilize uma assadeira, forrada com papel alumínio, coloque o lombo sobre uma camada de cebolinha e regue-o com o tempero em que ficou reservado. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, até atingir textura macia. Vire a carne para dourar dos dois lados, sem deixar queimar. Retire do fogo, corte o lombo em rodelas médias e sirva com os as cenouretes e a vagem.

Bon Appétit!

"Segunda Temporada 2013"

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Boa noite amigos e amigas, quanto tempo!!!

Passam os dias, as horas, os minutos e passa cada pequeno segundo mas a paixão pela arte da gastronomia nunca desaparece. Peço desculpas pelo longo período em que este pequenino espaço esteve desatualizado e creio que a falta de tempo não justifica tal, talvez meu universo interior precisasse se revigorar de novas idéias e novos conceitos, logo, me proponho a oferecer o dobro de atenção, criatividade e carinho.

Agradeço as todos os e-mails e comentários, no coração ficam as palavras e na mente fica o incentivo para mais um passo na minha jornada, muito obrigado pelo apoio de cada um.

Agora vamos lá, um mundo de sabores, texturas, aromas e muitas surpresas nos aguardam.

Um grande abraço,

Phillipe.

"Suflê de frutas frescas"

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar;
- 1 colher (de sopa) de açúcar de confeiteiro;
- 16 morangos picados;
- 5 ovos separados;
- 1 banana-nanica cortada em rodelas;
- 1 kiwi cortado em cubos pequenos;
- 1 maçã cortada em cubos pequenos;
- 1 pêssego cortado em cubos pequenos;
- 1 tangerina em gomos, sem pele e sem sementes;
- 1/2 maracujá.

Modo de Preparo:
Misture as frutas com meia xícara de açúcar e deixe gelar por 1 hora. Bata as gemas com o açúcar restante, em banho-maria, até que a mistura cresça e clareie. Tire do fogo e bata até esfriar. Bata as claras em neve firme e junte à mistura. Aqueça o forno em temperatura média. Escorra o caldo das frutas e distribua-as nos refratários. Cubra com o creme de ovos e leve ao forno por 15 minutos. Retire, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Bon Appétit!!!

"Carnaval"

Carnaval é uma festa que se originou na Grécia em meados dos anos 600 a 520 a.C.. Através dessa festa os gregos realizavam seus cultos em agradecimento aos deuses pela fertilidade do solo e pela produção. Passou a ser uma comemoração adotada pela Igreja Católica em 590 d.C. É um período de festas regidas pelo ano lunar no cristianismo da Idade Média. O período do carnaval era marcado pelo "adeus à carne" ou do latim "carne vale" dando origem ao termo "carnaval". Durante o período do carnaval havia uma grande concentração de festejos populares. Cada cidade brincava a seu modo, de acordo com seus costumes. O carnaval moderno, feito de desfiles e fantasias, é produto da sociedade vitoriana do século XIX. A cidade de Paris foi o principal modelo exportador da festa carnavalesca para o mundo. Cidades como Nice, Nova Orleans, Toronto e Rio de Janeiro se inspirariam no carnaval parisiense para implantar suas novas festas carnavalescas. Já o Rio de Janeiro criou e exportou o estilo de fazer carnaval com desfiles de escolas de samba para outras cidades do mundo, como São Paulo, Tóquio e Helsinque.

O carnaval do Rio de Janeiro está atualmente no Guinness Book como o maior carnaval do mundo, com um número estimado de 2 milhões de pessoas, por dia, nos blocos de rua da cidade. Em 1995, o Guinness Book declarou o Galo da Madrugada, da cidade do Recife, como o maior bloco de carnaval do mundo.

Aproveito a oportunidade para desejar um ótimo carnaval para todos, que apreciem a arte e que se divirtam com muita responsabilidade e moderação. Boa festa!!!

Um grande abraço,

Phillipe.

"Culinária Francesa"

A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente. A grande variedade de queijos, vinhos, carnes e doces é a imagem de marca da França em termos de gastronomia.

Tradicionalmente, cada região francesa tem uma culinária própria: a culinária do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado (foie gras), cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute.

Além destas quatro áreas gerais, há muitas mais tipos de culinária locais, como a do vale do Rio Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce e pelos vinhos brancos; a cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon, semelhante à culinária da Catalunha.

Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferenças regionais são menos acentuadas do que foram, mas ainda se sentem claramente. O viajante que atravesse a França notará alterações significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos. Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses por produtos alimentares locais, dos campos locais (produits du terroir ou produtos da terra) significa que as culinárias regionais atravessam forte renascimento neste início do século XXI.

Cozinhas exóticas, particularmente a Culinária da China e alguns pratos de ex-colônias no Norte da África (cuscuz), tiveram influência.

Bonne nuit!!!

"Boeuf Borguignon"

Ingredientes:
- 150 grs de bacon cortado em cubos pequenos;
- 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (músculo ou coxão mole são substitutos);
- 2 cenouras descascadas e fatiadas;
- 1 cebola grande descascada e picada;
- 1 garrafa de vinho tinto seco;
- Ramos de alecrim e tomilho;
- 1 folha de louro;
- 1 talo de alho poró;
- 1 talo de salsão;
- 1 anis estrelado;
- 1 dente de alho picado;
- 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas;
- 200 grs de champignons de Paris frescos, finamente fatiados;
- 1 tablete de caldo de carne;
-1 tablete de tempero de cebola;
- ½ xícara de chá de água;
- 40 grs de manteiga;
- Açúcar, sal, pimenta e azeite (a gosto).

Modo de Preparo:
Em uma panela, doure o bacon e espere até ele ficar bem torradinho, desligue o fogo e reserve.
Em um recipiente grande, faça uma marinada da seguinte forma: junte as cenouras, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos, depois despeje o vinho tinto sobre a mistura. Deixe esta marinada descansar na geladeira de um dia para o outro ou no mínimo por 12 horas.
Separe a carne da marinada e esprema ela bem para que possa escorrer todo seu suco.
Aqueça uma frigideira em fogo alto, refogue o alho e a cebola, depois acrescente a carne, desligue o fogo e reserve. Na mesma frigideira, acrescente os cogumelos.
Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e azeite, acrescente as  echalotes e deixe-as na panela para dourar. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem bem macias.
Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola, cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por aproximadamente 2 horas ou até a carne ficar macia.
No momento de servir acrescente o bacon reservado e as cebolas.

Bon Appétit!!!

"Drink Mimosa"

Uma mistura deliciosa de champagne com suco de laranja gelado, uma receita simples, rápida e que faz muito sucesso, principalmente nos Estados Unidos, normalmente servido em seu brunch em uma delicada taça de champagne, decorado com uma pequena rodela de laranja. A Mimosa tem sua origem na década de 20 e até hoje arranca suspiros, vale a pena conferir.

A receita que realizo baseia-se em 180 ml de champagne misturado em 60 ml de suco de laranja, esta serve duas pessoas.

Aprecie um bom momento!!!

"Penne com molho de shitake ao vinho branco"

Ingredientes:
- 200 grs de macarrão tipo penne.

Azeite de ervas:

- 1 colher (de café) de sálvia;
- 1colher (de café) de tomilho;
- 1colher (de café) de alecrim;
- 40 ml de azeite;
- 2 colheres (de café) de salsinha.

Molho:
- 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos;
- 45 grs de manteiga;
- 25 grs de cogumelo tipo shimeji branco cru;
- 25 grs de cogumelo tipo shiitake cru;
- 35 grs de molho shoyu;
- 50 ml de vinho branco;
- 250 ml de creme de leite;

- 50 grs de queijo ralado tipo parmesão.

Modo de Preparo:
Cozinhe o penne por 6 minutos em água fervente com um pouco de sal e óleo. Reserve.
Para fazer o azeite de ervas, bata no liquidificador a salsinha, a sálvia, o tomilho, o alecrim e o azeite.
Para o molho, doure a cebola na manteiga, acrescente o shimeji e após cerca de 3 minutos acrescente o shiitake.  Coloque o vinho, depois o shoyu e misture, acrescente o creme de leite e, para finalizar, a salsinha.
Sirva em um prato fundo, monte com o macarrão, despeje o molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado, nas laterais do prato, faça pequenos fios com o azeite de ervas.

Bon Appétit!!!

"Penne ao molho de salmão"

Ingredientes:
- 250 grs de macarrão tipo penne;
- 500 grs de postas de salmão;
- 250 grs de creme de leite fresco;
- 1 cebola média cortada em cubos pequenos;
- 1 brócolis cortado em pequenos buquês;
- 2 dentes de alho cortados em cubos pequenos;
- 1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubos pequenos;
- Raspas de limão;
- 6-8 tomates cereja cortados ao meio;
- Orégano, sal, pimenta branca e azeite (a gosto);
- Manteiga;
- Queijo parmesão.

Modo de Preparo:

Temperar as postas de salmão com sal, pimenta, azeite, alho e as raspas de limão. Aquecer uma frigideira, acrescentar um fio de azeite e grelhar o salmão, espere esfriar e desfie grosseiramente. Na mesma frigideira, com um pouco mais de manteiga/azeite, refogue a cebola e depois o brócolis. Quando o brócolis estiver "al dente", acrescente o creme de leite, o salmão e aqueça. Tempere com sal e pimenta, caso necessário, espesse com um pouco de trigo. Cozinhe o macarrão no ponto "al dente", com sal, escorra e depois acrescente o molho. Em uma frigideira, com um pouco de manteiga, coloque o tomate, o orégano, tempere com um pouco de sal se necessário, depois desligue o fogo. Polvilhe o queijo parmesão sobre a massa.

Bon Appétit!!!

"Pudim de leite condensado"

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de leite;
- 4 ovos.

Calda:
- 1 xícara (de chá) de açúcar;
- 1/3 de xícara (de chá) de água.

Modo de Preparo:
Despeje tudo no liquidificador e bata. Coloque a mistura em uma forma untada com o açúcar queimado e leve ao banho-maria por cerca de 40 minutos. Para a calda, derreta o açúcar em uma panela, em fogo brando, quando virar caramelo coloque a água e mexa bem até ficar homogêneo.

Bon Appétit!!!